Kalfstongballetjes in Madeirasaus
Ingrediënten
Deze kalfstongballetjes in rijke madeirasaus, bereid met Elvea tomatenpuree en Delizio producten, zijn een echte klassieker voor liefhebbers van authentieke keuken. De zachte kalfstong wordt eerst langzaam gegaard in een geurige bouillon en vervolgens verwerkt in smaakvolle gehaktballetjes. De volle madeirasaus met champignons maakt het gerecht heerlijk luxueus, terwijl krokante frietjes gebakken in rundsvet en een frisse waterkerssalade voor perfecte balans zorgen. Een hartverwarmend, traditioneel gerecht dat ideaal is voor feestdagen of een uitgebreid familiediner.
Stappenplan om recept “Kalfstongballetjes in Madeirasaus” te bereiden
Spoel de tong, zet op in koud water met de groenten en de kruiden. Breng aan de kook en laat 2,5 à 3 u zachtjes pruttelen. Schuim regelmatig af.
Haal de tong uit de bouillon, pel en snijd in blokjes voor de gehaktballetjes. Zeef de bouillon en hou 500 ml apart voor de saus.
Meng het gehakt met de tongblokjes, het ei, het paneermeel, de sjalot en de mosterd. Kruid met peper, zout, nootmuskaat. Pocheer ze in de bouillon en bak ze vervolgens goudbruin in een klontje boter. Pocheer ook de champignons in de bouillon. Schep ze uit het vocht en houd opzij.
Stoof voor de madeirasaus de sjalotten glazig in de boter. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Voeg daarna de bloem en beetje bij beetje de hete tongbouillon toe. Laat mooi indikken en doe er vervolgens de madeirawijn bij en ten slotte de champignons.
Bak de gehaktballetjes goudbruin in een klontje boter en voeg ze vervolgens toe aan de saus.
Schil de aardappelen en snijd ze in frieten. Bak ze voor in rundsvet in de friteuse op 150 °C tot gaar maar bleek. Laat ze volledig afkoelen en bak ze een tweede keer op 180°C tot goudbruin en krokant.
Meng de waterkers met het citroensap, een scheutje olijfolie, peper en zout.
Schep de balletjes in madeirasaus op een bord. Schik er de waterkers en de frietjes mooi bij. Serveer met verse mayonaise.
