Ingrediënten
Bereiden:
Pel de kalfsnieren en spoel goed af onder stromend water. Laat ze daarna even in water weken en uitlekken en snijd in stukken van een vijftal centimeter.
Hak de dragon, de ui en de lente-uitjes grof en zet aan de kant. Doe hetzelfde met de champignons. Bak ze dan in een pan met boter tot ze gaar zijn en houd apart.
Zet een pan op een hoog vuur, doe een flinke homp boter in de pan en voeg, zodra die boter schuimt, de kalfsniertjes toe. Laat het geheel een tiental minuten sudderen. Snijd een niertje open om te zien of ze gaar zijn.
Haal de kalfsniertjes uit de pan, blus met water, voeg de gevogeltefond toe, roer alles mooi los en laat even opkoken. Zeef het geheel en giet het mengsel daarna terug in de pan. Voeg nu de Madeira en de room toe.
Voeg de niertjes, de champignons, de dragon, de ui en de lente-uitjes toe en laat nog wat sudderen. Kruid naar smaak met peper en zout en serveer.
