Gebakken uier met ajuinsaus en puree

Gebakken uier met ajuinsaus en puree
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Tot op het Bot: Het Rund
Hoeveelheid Ingrediënt
4 grote aardapelen
1 scheut melk
2 dikke uien
4 el kalfsfond (gelatinevorm)
1 snuifje suiker
1 tl witte azijn
4 sneetjes voorgekookte uier van 0,5 cm dikte
1 kopje bloem
boter - peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

maak de aardappelpuree:

Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Spoel ze onder koud water en kook in ongeveer twintig minuten gaar in gezouten water.

Doe een scheut melk en een flinke klont boter in een pannetje en warm op. Haal van het vuur. Giet de aardappelen af en draai ze door de passe-vite bij de melk en de boter. Voeg zout en nootmuskaat toe en meng voorzichtig door mekaar.

maak de ajuinsaus:

Schil de uien en halveer ze. Snijd rondom rond de buitenste stukjes eraf. Snijd de ui in fijne schijfjes.

Smelt boter in een pan en bak de uien aan met een snuifje peper en zout tot ze beginnen te bruinen. Strooi er een snuifje suiker over. Voeg de kalfsfond toe, meng door elkaar en laat even zachtjes stoven. Voeg een paar druppels azijn toe voor een zoetzure toets.

bak de uier:

Kruid de voorgekookte sneetjes uier met peper en zout en haal ze door de bloem. Bak de uiersneetjes op een zacht vuurtje in boter, tot ze bruin zijn en een krokant korstje hebben.

werk af:

Schep wat puree op een bord en leg er twee sneetjes uier naast. Lepel de ajuinsaus over de uier en strooi er wat fijngehakte peterselie over.



Beoordeling