Kabeljauw met mosselen, venkel en een saffraansausje

Kabeljauw met mosselen, venkel en een saffraansausje
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg mosselen
1 venkel
1 sjalot, grof gehakt
2 stukjes kabeljauw
100 gr zeekraal
Enkele saffraandraadjes
50 ml vermout
1 el zure room
boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de mosselen.

Snijd de stelen en de harde stukken van de venkel grof. Doe de mosselen in een grote pot en voeg er de stukken venkel en de sjalot toe. Kruid met peper en zout. Zet de mosselen op het vuur en breng ze aan de kook tot alle schelpjes open zijn.

Kruid de kabeljauw met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Doe de stukjes in een ovenschaal en gaar ze 6 minuten in de oven op 180 graden.

Snijd de rest van de venkel in dunne reepjes. Smelt een klontje boter in een pannetje op het vuur. Doe er de venkelreepjes en de zeekraal in. Laat even sudderen.

Zeef de mosselen en vang het vocht op. Doe de jus in een andere pannetje en voeg er nog een klontje boter, enkele draadjes saffraan, vermout en zure room aan toe. Schuim optioneel het sausje nog even op met een staafmixer.

Serveren:

Schep de venkel en de zeekraal in een bordje. Schik er enkele mosselen rond. Schep er een stukje kabeljauw bovenop. Werk af met het saffraansausje en enkele takjes venkelloof.

 

Beoordeling