Indische bloemkoolcurry

Indische bloemkoolcurry
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Zoals gezien in tv-programma Veggie!
Hoeveelheid Ingrediënt
1 bloemkool
5 rijpe tomaten
1 ui
1 teentje look
1 stuk gember van ca. 2 cm
1 el Indische currypasta
1 el geconcentreerde tomatenpuree
400 ml kokosmelk
250 g basmatirijst
2 limoenbladeren
0,5 limoen
1 busseltje koriander
gemalen komijn – kurkuma – cayennepeper
zeezout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en spoel schoon onder koud stromend water.

Doe de bloemkoolroosjes in een pan en voeg er warm water aan toe tot ze net onderstaan. Voeg wat zeezout en de kurkuma toe en breng aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes beetgaar in ongeveer 4 à 5 minuten.

Pel ondertussen de tomaten. Verwijder de zaadlijsten en hak grof.

Smelt de boter in een pan en kleur hierin de fijngesnipperde ui en knoflook goudbruin. Rasp de gember en voeg samen met een snuifje komijn, de currypasta en de geconcentreerde tomatenpuree toe en laat 1 minuut meebakken op een laag vuur.

Voeg de tomaten toe en laat zachtjes stoven. Voeg de kokosmelk en een snuif cayennepeper toe en laat alles 5 à 6 minuten zachtjes sudderen tot de saus mooi is ingedikt.

Kook ondertussen de rijst gaar met de limoenbladeren volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat alles nog enkele minuten zachtjes sudderen.

Werk af:

Breng de bloemkoolcurry op smaak met wat limoensap en zeezout. Werk af met grof gehakte koriander en serveer met de rijst.

Beoordeling