Ingrediënten
Bereiden:
Scheid de eieren en klop de eiwitten stijf. Houd de dooiers bij voor de vanillesaus. Voeg tijdens het opkloppen van de eiwitten 80 g suiker toe.
Verdeel het eiwitschuim over 4 beboterde potjes. Zet de potjes op een ovenschaal en span een er vel plasticfolie over tegen het vocht. Zet 10 minuten op 90°C in de stoomoven.
Maak ondertussen de crème anglaise. Breng hiervoor de room samen met de vanillestokken aan de kook. Klop de dooiers samen met de rest van de suiker op tot een wit geklopte massa.
Haal de vanillestokjes uit de room en giet de warme room voorzichtig en al roerend bij de opgeklopte dooiers. Giet alles terug in de kookpot en warm het mengsel al roerend op tot 85°C zodat de saus mooi bindt. Laat de vanillesaus afkoelen in de koelkast.
Rooster de amandelschilfers goudbruin in de pan.
Serveren:
Verdeel de vanillesaus over 4 diepe borden. Haal het eiwitschuim uit de potjes en leg ze in de vanillesaus. Werk verder af met de geroosterde amandelschilfers en een beetje honing.
