Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
witte ui
0,5
kl
chipotle chili
1
kl
gerookt paprikapoeder
2
teentjes
look, geperst
400
gr
tomatenblokjes (uit blik)
200
ml
water
4
zachte taco's
100
gr
zwarte bonen, uitgelekt
3
stengels
lente-ui, fijngehakt
1
limoen, het sap en de zeste
peper - zout
Bereiden:
Verhit wat vetstof in een pan en bak er twee minuten de ui samen met de chipotle chili, komijn en gerookt paprikapoeder in aan. Voeg vervolgens de knoflook toe en doe na één minuut de groene en rode paprika erbij. Voeg tot slot de tomatenblokjes met het water toe en laat het geheel 10 minuten pruttelen op een zacht vuurtje.
Bak de taco’s kort in de pan tot ze goudbruin zijn en leg op ieder bord één taco. Verdeel er de tomatensaus samen met de zwarte bonen, avocado, lente-ui, granaatappelpitten en verse koriander over. Bak twee spiegeleitjes en leg ze er nog bovenop.
Kruid met peper en zout en werk af met zeste en sap van limoen.
