Hot wine deluxe & Halfgaar eitje met balsamicoroom

Hot wine deluxe & Halfgaar eitje met balsamicoroom
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de hot wine deluxe:
3 sinaasappels
5 steranijsjes
10 kruidnagels
5 l eenvoudige witte wijn
75 cl groene chartreuse
3 kaneelstokken
Voor het halfgaar eitje:
1 eidooier in een half eierschaaltje
5 ml room
1 kl balsamicoazijn
1 sneetje peperkoek
Recept afdrukken

Bereiden:

Hot wine deluxe:

Verwarm de oven voor op 70 graden. Was de sinaasappels grondig. Haal de schil eraf met een dunschiller. Laat de schillen samen met de steranijsjes en de kruidnagels roosteren op een ovenplaat tot ze schroeien (+- 10 minuten). Verwarm de wijn samen met de chartreuse, de kaneelstokken en de geroosterde ingrediënten in een pot op het vuur. Houd de bereiding onder het kookpunt, tot ongeveer 80 graden. Werk af met een kaneelstok en serveer. 

Halfgaar eitje met balsamicoroom en soldaatje van peperkoek:

Leg een eierdooier in een half eierschaaltje en laat het dobberen in een kookpot met warm water tot het ei gaar is. Meng de room met de balsamicoazijn en klop op. Vul de eierschaal met de balsamicoroom. Leg het ei erop. Rooster het sneetje peperkoek en snijd het in repen. 

Foto: BRAMSKI Photography