Hot Empanada

Hot Empanada
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Toasted!
Hoeveelheid Ingrediënt
4 mergpijpen
300 gr lamsgehakt
200 gr bulgur
1 tl kaneel
1 tl vierkruidenmengsel
1 el harissa
50 gr geroosterde pijnboompitten, fijngehakt
1 rode ui
5 gedroogde vijgen
2 cm gember
2 teentjes look
1 chilipeper
1 tl sambal
peper
zout
Voor de yoghurtdressing:
1 komkommer
300 ml yoghurt
2 teentjes look
Recept afdrukken

bereiden: 

Laat de bulgur 20 minuten weken in koud water. Meng er vervolgens het lamsgehakt onder.  Kruid met peper, zout, kaneel, het vierkruidenmengsel en de harissa.

Haal het merg uit de pijpen die een nacht in water met een beetje zout geweekt hebben

Snipper de rode ui fijn. Snij de gedroogde vijgen in reepjes. Neem 2 cm gember en hak fijn. Plet een teenje look.

Hak de rode ui, de gember, het teentje look en de chilipeper fijn.

Rooster de pijnboompitten en hak in kleine stukjes.

Stoof alles aan in het merg. Voeg nog een theelepel sambal toe. Laat afkoelen op een bord.

Rol het lamsgehakt plat met een deegrol en steek er met een ronde dresseerring platte, ronde hamburgers uit.

Leg een lepel van de vulling op het gehakt en plooi de hamburger toe. Druk aan met een vork.

Zet het gehakt 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Maak ondertussen het sausje: Schil en rasp de komkommer. Plet twee teentjes look. Meng onder de yoghurt en kruid af met peper en zout.

serveren:

Serveer het gevulde lamsgehakt met de yoghurtdressing.