Hot Empanada
Ingrediënten
Warme empanada's van lamsgehakt en botmerg brengen Midden-Oosterse smaken met harissa, kaneel en vierkruiden samen met zoete gedroogde vijgen en geroosterde pijnboompitten voor een rijke, aromatische beleving. De vulling van bulgur en gestoofde merg wordt in schijfjes gehakt gevormd en ovengebakken tot goudbruin, en krijgt fris tegengewicht van een yoghurtdressing met komkommer en knoflook. Ideaal als borrelhapje of als hartig hoofdgerecht bij gezellige lente en herfstmaaltijden.
Stappenplan om recept “Hot Empanada” te bereiden
Laat de bulgur 20 minuten weken in koud water. Meng er vervolgens het lamsgehakt onder. Kruid met peper, zout, kaneel, het vierkruidenmengsel en de harissa.
Haal het merg uit de pijpen die een nacht in water met een beetje zout geweekt hebben
Snipper de rode ui fijn. Snij de gedroogde vijgen in reepjes. Neem 2 cm gember en hak fijn. Plet een teenje look.
Hak de rode ui, de gember, het teentje look en de chilipeper fijn.
Rooster de pijnboompitten en hak in kleine stukjes.
Stoof alles aan in het merg. Voeg nog een theelepel sambal toe. Laat afkoelen op een bord.
Rol het lamsgehakt plat met een deegrol en steek er met een ronde dresseerring platte, ronde hamburgers uit.
Leg een lepel van de vulling op het gehakt en plooi de hamburger toe. Druk aan met een vork.
Zet het gehakt 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Maak ondertussen het sausje: Schil en rasp de komkommer. Plet twee teentjes look. Meng onder de yoghurt en kruid af met peper en zout.
Serveren:
Serveer het gevulde lamsgehakt met de yoghurtdressing.
