Heilbot met druivensaus en krieltjes

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir, zoals gezien in De Garde van Gert
Foto: Roos Mestdagh ©

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
15 à 20 krieltjes in de schil
1 klontje boter
1 stengel platte peterselie, fijngehakt
peper - zeezout
1 heilbot
0,5 citroen, het sap
enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
0,5 rode ui, fijngesnipperd
1 stengel selder, fijngehakt
25 druiven, in vier gesneden
3 el zure room
1 el kappertjes
enkele druppels citroensap
0,25 bloemkool
0,25 witte kool
1 wortel, geschild
1 appel, geschild
1 el zure room
0,5 el mayonaise
0,5 citroen, het sap
0,5 el witte wijnazijn
1 el platte peterselie, fijngehakt
peper - zout

Bereiden:

Voor de krieltjes:

Spoel de krieltjes goed af. Kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en doe de aardappeltjes in een schaaltje. Voeg een klontje boter en wat fijngehakte peterselie toe. Kruid extra af met peper en zeezout.

Voor de heilbot en de druivensaus:

Kuis de heilbot op en snijd in filets. Besprenkel de vis nu met het sap van een halve citroen. Laat rusten in de koelkast.

Verhit een scheutje olie in een pan. Voeg de fijngehakte basilicum en sjalot toe. Fruit aan en voeg vervolgens de selder en daarna de vis toe. Kruid met zeezout en peper. Laat de vis garen. Voeg er nu de druiven, de zure room en de kappertjes aan toe. Laat de vis verder garen in de saus. Smaak af met peper van de molen en enkele druppeltjes citroensap.

Voor de koolsla:

Rasp de bloemkool, de witte kool, de wortel en de appel fijn. Meng hier de zure room, de mayonaise, het citroensap, de witte wijnazijn en de peterselie onder. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Schik de koolsla, de vis en de aardappeltjes mooi op een bord. Werk af met de druivensaus.

Uit het boek "De Garde van Gert"

Kook mee met Gert en zijn Garde van chefs, want in het boek De Garde van Gert bundelt foodie Gert Verhulst de lekkerste gerechten van zijn kompanen uit het gelijknamige njam!-programma De Garde van Gert. Met originele recepten die je kan maken op een halfuurtje tijd van o.a. Johan Segers, Peppe Giacomazza, Roger van Damme, Jan Buytaert, Dominique Persoone, Dagny Ros Asmundsdottir, Bart Desmidt, Jan Tournier, Michaël Vrijmoed en Thierry Theys,.

Lees meer over De Garde van Gert

Inspiratie & blog