Hazenfilet met wildsaus en spruitjes

Hazenfilet met wildsaus en spruitjes
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr spruitjes
400 gr krieltjes
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngesperst
100 ml rode wijn
1 scheut porto
100 ml wildfond
1 el groene peperbolletjes
1 hazenrugfilet
boter
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Kuis de spruitjes. Breng een pot met water aan de kook en kook hierin de spruitjes gaar. Giet ze af, spoel onder koud, stromend water en bak ze vervolgens in een klontje boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Snijd de krieltjes in twee en bak ze goudbruin in een klontje boter. Breng op smaak met een snuifje grof zeezout.

Stoof de ui en het teentje look aan in een klontje boter. Blus met rode wijn en porto. Laat reduceren tot de helft. Passeer de saus door een zeef en voeg de groene peperbolletjes toe. Monteer de saus net voor het serveren op met enkele klontjes koude boter.

Fileer de hazenrugfilet. Snijd er 4 mooie filets uit en bak ze in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Snijd de hazenrugfilets in plakjes en schik mooi op een bord. Schik de aardappeltjes en de spruitjes er mooi rond. Werk de bordjes af met de wildsaus.