Vegan groentetaart met kikkererwten en tijm

Een recept van Lenna Omrani
Foto: Lenna Omrani ©

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 rollen bladerdeeg
1 ui (fijngesneden)
1 el verse tijm
1 tl paprikapoeder
peper
zout
2 stengels bleekselderij (in stukjes)
1 zoete aardappel (geschild en in kleine blokjes)
200 ml amandelmelk
3 el edelgistvlokken
1 tl mosterd
30 gr bloem

Bereiden:

Haal de rollen vers bladerdeeg uit de koelkast en laat ze even liggen tot ze op kamertemperatuur zijn.

Verwarm de oven voor op 200°C en vet een ronde bakvorm in met wat olie.

Verhit wat olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit het circa 3 minuten.

Voeg tijm, paprikapoeder, peper en zout toe en roer het goed door elkaar.

Voeg de bleekselderij, wortels en zoete aardappel toe en bak de groenten circa 4 minuten op een middelmatig vuur. Roer het regelmatig door.

Spoel de kikkererwten goed af en doe ze ook in de pan. Giet vervolgens de amandelmelk erbij en doe ook de edelgistvlokken en mosterd erbij. Roer alles goed door elkaar en laat het in z’n geheel ongeveer 5 minuten zachtjes koken.

Haal de pan van het vuur en doe de bloem erbij. Roer het goed door de groenten heen. Zorg ervoor dat de saus dik en romig is. Is het nog te dun? Voeg dan extra bloem toe.

Beleg de bodem en randen van de taartvorm met een van de rollen bladerdeeg. Prik er wat gaatjes in met een vork.

Verdeel vervolgens de vulling over de bodem en leg de andere rol bladerdeeg er bovenop. Snijd het bladerdeeg af wat over de randen valt. Druk met een vork de randen aan zodat de taart niet opengaat en snijd een kruis in het midden van het bladerdeeg.

Smeer met een kwastje wat amandelmelk over het bladerdeeg en zet de taartvorm vervolgens in het midden van de oven. Bak de taart circa 40 minuten. Als de bovenkant van de taart te donker wordt, dek de taartvorm dan af met wat folie en bak de taart verder, totdat hij helemaal gaar is.

Haal de bakvorm uit de oven en laat deze nog even afkoelen. Garneer met verse tijm en snijd er daarna stukken van. Serveer met gegrilde groenten of een salade.

Inspiratie & blog