Hapje van gegrilde courgette

Video bekijken

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Urban Barbecue

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 courgettes

3 el olijfolie

1 takje tijm

5-tal zongedroogde tomaten, in stukjes

10-tal basilicumblaadjes, fijngehakt

1 el pijnboompitten, lichtgeroosterd en fijngehakt

1 tl gekonfijte citroen

1 el feta, grof gesneden

peper - zout

Zacht gestoofde en gegrilde courgette gecombineerd met zongerijpte tomaat, fijn basilicum en romige feta levert een fris, mediterraan hapje met subtiele rokerigheid. Het recept speelt met twee technieken: zacht stoven voor diepte en kort grillen op de barbecue of in de oven voor bite. Met geroosterde pijnboompitten en gekonfijte citroen is dit zomerse voorgerechtje perfect voor tapas, borrel of een lichte lunch.

Stappenplan om recept “Hapje van gegrilde courgette” te bereiden

1.

Schil en snij één courgette in kleine blokjes. Verwarm een pan met 3 eetlepels olijfolie op het vuur of op de grill. Voeg de blokjes toe, kruid met peper en zout en voeg een takje tijm toe. Stoof beetgaar.

2.

Snij de andere courgette in schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Vet de rooster in met wat olie en grill vervolgens de schijfjes courgette.

3.

Doe de courgetteblokjes in een glazen schaal en voeg de zongedroogde tomaten, basilicum, pijnboompitten, gekonfijte citroen en feta toe. Meng goed onder mekaar.