Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
2
courgettes
3
el
olijfolie
1
takje
tijm
5-tal
zongedroogde tomaten, in stukjes
10-tal
basilicumblaadjes, fijngehakt
1
el
pijnboompitten, lichtgeroosterd en fijngehakt
1
tl
gekonfijte citroen
1
el
feta, grof gesneden
peper - zout
Bereiden:
Schil en snij één courgette in kleine blokjes. Verwarm een pan met 3 eetlepels olijfolie op het vuur of op de grill. Voeg de blokjes toe, kruid met peper en zout en voeg een takje tijm toe. Stoof beetgaar.
Snij de andere courgette in schijfjes van ongeveer 1 cm dik. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Vet de rooster in met wat olie en grill vervolgens de schijfjes courgette.
Doe de courgetteblokjes in een glazen schaal en voeg de zongedroogde tomaten, basilicum, pijnboompitten, gekonfijte citroen en feta toe. Meng goed onder mekaar.
Serveren:
Beleg de plakjes gegrilde courgette met een lepeltje van het courgettemengsel. Warm even kort terug op, op de barbecue alvorens te serveren.
