Hapje van gegrilde aubergine

Hapje van gegrilde aubergine
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Urban Barbecue
Hoeveelheid Ingrediënt
1 aubergine
2 el Griekse yoghurt
1 el cashewnoten, fijngehakt
1 teentje look, geperst
1 el fijngemalen broodcroutons
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden: 

Schil de aubergine en snij in plakjes. Besprenkel met olijfolie. Grill de plakjes kort op de barbecue. Hak de helft van de gegrilde schijfjes fijn, meng met de yoghurt, fijngehakte cashewnoten en look. Meng goed. Kruid met peper en zout.

Leg de overige schijfjes gegrilde aubergine op een bord. Beleg telkens elk schijfje met een lepeltje van het auberginemengsel. Werk af met fijngemalen broodcroutons.