Ingrediënten
Bereiden:
Was de rijst een paar keer in steeds vers water. Doe de rijst in een kom, zet hem ruim onder water en laat hem 30 minuten weken. Laat de rijst uitlekken. Verhit de oven tot 160 °C.
Giet de olie voor de rijst in een grote ovenbestendige pan met een goed sluitend deksel en zet op halfhoog vuur. Voeg als de olie heet is het kaneelstokje, de laurierbladeren, kruidnagels, kardemompeulen en het komijnzaad toe. Roer een paar seconden en doe de cashewnoten in de pan. Voeg zodra de cashews bruin zijn de rozijnen toe. Ze zwellen meteen op. Doe direct de ui in de pan en bak tot hij roodbruin is. Giet er 6,5 dl water bij en voeg het zout toe. Roer alles door elkaar, breng het aan de kook en sluit de pan goed af met aluminiumfolie en het deksel. Zet hem 25 minuten in de oven.
Bereid intussen de groenten. Giet de olie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de olie heet is het komijnzaad toe en laat het een paar seconden sissen. Doe de ui, gember, bloemkool, wortel, geelwortel en chilipoeder in de pan. Roer alles 3-4 minuten op halfhoog tot hoog vuur tot ui en bloemkool lichtbruin zijn. Draai het vuur halfhoog tot laag en doe de doperwten, groene chilipepers, zout, zwarte peper, garam masala en limoensap bij de bloemkool. Roer rustig en kook alles nog 3-5 minuten tot de groenten net gaar zijn.
Serveren:
Haal de rijst als hij gaar is uit de oven en laat hem 10 minuten met rust. Stort de rijst dan in een verwarmde schaal en verbreek eventuele klonten zonder de korrels te breken. Voeg de ingrediënten uit de koekenpan toe en meng alles rustig maar goed. Serveer de biryani meteen.
