Groene rijstnoedels met avocado en mango

Foto: Winnie Verswijvel ©

Groene rijstnoedels met avocado en mango

Een recept van Winnie Verswijvel

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

200 gr dunne rijstnoedels

1 rijpe avocado

1 el sesamolie

0,5 limoen, het sap

2 el sojasaus

1 tl chilipoeder

1 bosje koriander, de blaadjes

0,5 mango, in blokjes

10 radijsjes, in dunne plakjes

3 el pindanootjes, fijngemalen

Frisse groene rijstnoedels met romige avocado-limoensaus en zoete mango, perfect als lichte lunch of zomers diner. Deze Aziatisch geïnspireerde noedels zijn snel klaar: kort koken en koud spoelen, daarna een groene saus blenden van avocado, sesamolie, sojasaus en koriander. Werk af met knapperige radijsjes, fijngemalen pinda’s en extra limoensap voor een frisse, nootachtige bite.

Stappenplan om recept “Groene rijstnoedels met avocado en mango” te bereiden

1.

Kook de rijstnoedels volgens de verpakking en spoel af onder koud water.

2.

Doe de avocado, sesamolie, limoensap, sojasaus, chilipoeder en koriander in een blender (of gebruik een maatbeker en de staafmixer) en mix tot een gladde massa.

3.

Doe zowel de noedels als de saus in een mengkom en schep alles goed door elkaar.

4.

Verdeel de noedels over borden en werk af met de mango, radijs en de fijngemalen pinda’s.

Toon volledig recept & ingrediënten