Ingrediënten
Bereiden:
Maak het brood:
Doe de bloem in een kom en meng het met het water. Kneed voor 20 minuten tot je een mooi deeg bekomt. Dek af met een handdoek en laat 40 minuten rijzen op kamertemperatuur. Kneed opnieuw enkele minuten. Doe een klein lekje olie in een gietijzeren pot en leg het deeg daarin. Zet de pot met deksel in de oven op 220°C gedurende 30 à 35 minuten.
Maak de aardappelpuree:
Zet de aardappelen op in gezouten water en breng aan de kook. Stoof de rode ui, de sjalot en de venkel aan in een klontje boter in een pan op het vuur. Voeg de laatste vijf minuten de boontjes toe aan de kokende aardappelen.
Smelt de boter en laat deze lichtbruin worden in een steelpannetje.
Hak de groene kruiden fijn. Giet de aardappelen en de boontjes af en doe de groene fijngehakte kruiden erbij. Voeg de mayonaise toe en stamp alles fijn. Meng er als laatste de gestoofde groentjes onder. Kruid met peper en zout naar smaak. Stamp een laatste keer fijn.
Serveren:
Bak de worstjes en de eieren op de plancha of in een pan. Gebruik een ronde uitsteker om de spiegeleitjes in een nette cirkelvorm te snijden.
Dresseer de puree in een mooie cirkelvorm met behulp van de uitsteker. Maak een kuiltje in het midden en doe daarin een lepeltje gebrande boter. Plaats het uitgesneden spiegelei bovenop de puree. Werk af met bieslook en serveer er een stukje worst en een sneetje brood bij.
