Ingrediënten
Bereiden:
Giet 200 gram van het warme water in een beker. Voeg de gist en suiker toe en roer goed door. Laat het mengsel staan tot het gaat schuimen.
Meng alle meelsoorten en het zetmeel, het zout en psylliumpoeder in een deegkom. Maak een kuiltje in het midden en giet daar de olie, azijn en het gistmengsel in. Kneed het deeg goed door terwijl je geleidelijk het resterende water toevoegt (gebruik eventueel een kneedmachine).
Bestuif het werkblad met havermeel en stort het deeg erop. Bestuif ook het deeg en vorm het tot een mooie bol. Leg die in een (bekleed) rond rijsmandje. Schuif het mandje in een plastic zak en knoop die dicht. Laat het deeg 45 minuten rijzen.
Leg een bakstaal of pizzasteen in de oven, zet een vuurvast bakje op de bodem en verwarm de oven voor op 210 °C.
Kiep het deeg voorzichtig uit het rijsmandje op een vel bakpapier. Besproei het licht met water en bestuif het met havermeel. Druk met desteel van een houten lepel een gat in het midden van de deegbol. Maak het gat met draaiende bewegingen groter. Ga als de opening groot genoeg is verder met je handen. Druk en rek het deeg voorzichtig steeds meer open tot er een ronde opening van 10 cm is ontstaan. Maak met een lame of scherp mes een paar sneden in de bovenkant van het deeg.
Schuif het deeg op het bakstaal of de pizzasteen in de oven. Giet een kopje heet water in het bakje op de bodem om stoom te maken en sluit de oven direct. Bak het brood 20 minuten met stoom en haal dan voorzichtig het bakje met water uit de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 190 °C en bak het brood in ongeveer 50 minuten af.
Haal het brood uit de oven een laat het afkoelen op een rooster.
