Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden en schrob de zoete aardappels zorgvuldig schoon. Droog ze af en prik er enkele keren in met een vork. Wrijf ze in met olijfolie en pak ze losjes in in aluminiumfolie. Zorg er wel voor dat er geen lucht in de pakketjes kan komen. Leg de pakketjes op een bakplaat en schuif ze in de voorverwarmde oven. Laat ze 30 minuten garen en controleer dan of de zoete aardappelen voldoende gegaard zijn, door in het midden met een scherp mes te steken. Als dat er gemakkelijk terug uitkomt, zijn de aardappels voldoende gaar. Als dat nog niet het geval is, leg je ze terg in de oven en controleer je elke 10 minuten totdat ze goed zijn. Laat ze licht afkoelen.
Maak ondertussen de vulling. Fruit de rode ui met de knoflook aan in een ruime pan met een scheutje olijfolie. Voeg het rundergehakt toe aan de pan, kruid het met de tex mex kruiden en bak het rul en goudbruin. Voeg de tomatenpuree toe, meng alles goed door elkaar en giet dan de runderbouillon en de tomatenpassata bij in de pan. Roer alles goed door elkaar en laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Meng ten slotte de witte bonen onder de saus samen met de tomatenblokjes, en laat alles nog enkele minuten verwarmen. Proef en kruid indien nodig bij met wat peper en zout.
Maak, van zodra de zoete aardappelen voldoende afgekoeld zijn om te hanteren, een insnijding in de bovenkant. Maak met een vork de insnijding verder open en maak de binnenkant lichtjes los om ruimte te maken voor de vulling. Leg de zoete aardappelen terug op de bakplaat en vul ze met het rundsvleesmengsel. Bestrooi ze daarna met de geraspte cheddar en zet de bakplaat terug in de oven gedurende ongeveer 10 minuten zodat de vulling goed verwarmt en de cheddar smelt.
Serveren:
Haal de gevulde zoete aardappelen uit de oven en werk ze af met een schepje zure room. Dien op met extra zure room en enkele partjes limoen, en eventueel met extra toppings zoals guacamole en tomatensalsa.
