Gevulde tomaten met caponata

Gevulde tomaten met caponata
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma De Zomerkeuken 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 aubergine
2 teentjes look, geplet
enkele takjes tijm
4 Stoffels Toma'Chef vleestomaten
1 el amandelschilfers, fijngehakt
2 el broodkruim of panko
1 kl honing
1 takje tijm, fijngehakt
olijfolie
zout
Overige ingrediënten voor de caponata:
1 rode ui, fijngesnipperd
1 stengel selder, fijngesneden
1 el witte balsamico
enkele blaadjes verveine
enkele blaadjes citroentijm
1 kl kappertjes, fijngehakt
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak met een mesje kleine inkepingen in de aubergine. Besprenkel met olijfolie en zout, voeg de look en de tijm toe. Pak in in een laagje aluminiumfolie en pof de aubergine op de barbecue gedurende 10 à 15 minuten.

Verhit voor de caponata een scheutje olie in een steelpan. Fruit er de rode ui in aan en voeg daarna de selder toe. Breng op smaak met peper, zout en witte balsamico.

Hol de vleestomaten uit. Doe het vruchtvlees van de tomaten nog bij de caponata. Haal de aubergine van de grill, lepel er het vruchtvlees uit en voeg ook nog toe. Laat het geheel nog een minuutje sudderen en breng de caponata nog verder op smaak met enkele blaadjes verveine, citroentijm, een scheutje olijfolie en een lepeltje kappertjes. Vul vervolgens de uitgeholde tomaten op met de caponata en plaats ze nog enkele minuten op de grill.

Doe de fijngehakte amandelen samen met het broodkruim, de honing, de tijm en een scheutje olijfolie in een steelpannetje. Rooster op de grill goudbruin.

Haal de tomaatjes van de grill en werk ze nog af met de crumble van amandelen.