Gevulde tomaten met aardappelen

Gevulde tomaten met aardappelen
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
4 bloemige aardappelen
2 Stoffels grote Toma’Chef tomaten
500 gr gemengd gehakt
1 el pitakruiden
enkele takjes rozemarijn
boter
Voor de saus:
1 Toma'Chef grote gekleurde tomaat
1 sjalotje, fijngehakt
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde tijm
1 laurierblaadje
peper - zout
olijfolie
Voor de pesto:
2 el pijnboompitten
1 handje basilicumblaadjes
1 flinke scheut olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze gaar in gezouten water. 

Snijd de tomaten middendoor en hol ze vervolgens uit met een lepel. Hou de pulp bij. Meng het gehakt met de pitakruiden er vul er vervolgens de uitgeholde tomaten mee op. Leg de tomaten in een vuurvaste ovenschaal en leg er nog een klontje boter en een takje rozemarijn bovenop. Zet de tomaten 10 minuten op 180 graden in de oven. 

Maak ondertussen de saus. Fruit de sjalot aan in een scheutje olijfolie. Kruid met oregano en tijm. Voeg vervolgens de tomatenpulp, één extra fijngesneden tomaat en een laurierblaadje toe. Laat enkele minuten stoven en mix vervolgens glad. Breng extra op smaak met peper en zout. 

Rooster de pijnboompitten goudbruin. Doe ze samen met de basilicumblaadjes en de olijfolie in de blender en mix glad. Kruid met peper en zout. 

Serveren:

Giet de aardappelen af en haal de tomaten uit de oven. Schik ze mooi op een bordje. Werk af met de tomatensaus en het pestosausje.