Gevulde tomaten met aardappelen

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Klaar in 20 minuten
Foto: Kaat Bosch ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 gr gemengd gehakt
1 el pitakruiden
enkele takjes rozemarijn
boter
1 sjalotje, fijngehakt
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde tijm
1 laurierblaadje
peper - zout
olijfolie
2 el pijnboompitten
1 handje basilicumblaadjes
1 flinke scheut olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en kook ze gaar in gezouten water. 

Snijd de tomaten middendoor en hol ze vervolgens uit met een lepel. Hou de pulp bij. Meng het gehakt met de pitakruiden er vul er vervolgens de uitgeholde tomaten mee op. Leg de tomaten in een vuurvaste ovenschaal en leg er nog een klontje boter en een takje rozemarijn bovenop. Zet de tomaten 10 minuten op 180 graden in de oven. 

Maak ondertussen de saus. Fruit de sjalot aan in een scheutje olijfolie. Kruid met oregano en tijm. Voeg vervolgens de tomatenpulp, één extra fijngesneden tomaat en een laurierblaadje toe. Laat enkele minuten stoven en mix vervolgens glad. Breng extra op smaak met peper en zout. 

Rooster de pijnboompitten goudbruin. Doe ze samen met de basilicumblaadjes en de olijfolie in de blender en mix glad. Kruid met peper en zout. 

Serveren:

Giet de aardappelen af en haal de tomaten uit de oven. Schik ze mooi op een bordje. Werk af met de tomatensaus en het pestosausje. 

Met dank aan

Stoffels Tomaten

Inspiratie & blog