Ingrediënten
Bereiden:
Breng water aan de kook in een ruime pot. Emondeer de tomaten: verwijder het kroontje van de tomaten en maak onderaan de tomaten twee inkepingen (een kruisje) met een mesje. Dompel de tomaten vervolgens gedurende 8 seconden onder in kokend water en schrik ze daarna in een kom ijswater. Haal de velletjes van de tomaten, snijd het ‘hoedje’ er af en hol ze uit.
Kook de bulgur gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel onder koud, stromend water. Laat uitlekken.
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne frietjes. Spoel ze af en dep ze droog tussen keukenpapier of een keukenhanddoek. Bak de frietjes goudbruin op 180 graden.
Meng de koriander, de lente-ui, de bieslook, de miso en de avocado’s onder de bulgur. Meng de ijsbergsla met een scheut olijfolie, sap van een limoen, peper en zout.
Serveren:
Vul de tomaatjes op met de bulgursalade. Schik de ijsbergsla en de courgetteblokjes mooi op een bord. Zet er één of twee gevulde tomaatjes bovenop. Serveer met de frietjes en mayonaise.
