Gevulde portobello's met chili sin carne

Gevulde portobello's met chili sin carne
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
4 portobello's
2 el olijfolie
4 el guacamole
1 avocado, in blokjes
enkele blaadjes koriander
2 limoenen
1 zak nacho's
Voor de chili sin carne:
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngesneden
0,5 rode paprika, in blokjes
0,25 kl kaneel
0,25 kl gerookt chilipoeder
0,25 kl komijn
200 gr rode bonen
200 gr tomatenblokjes, uit blik
50 gr maïs, uit blik
0,5 bussel koriander
1 rood pepertje, fijngehakt
1 limoen
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de portobello:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met een laagje bakpapier en leg de portobello’s er bovenop. Wrijf de paddenstoelen in met een laagje olijfolie en bak ze gedurende 15 minuten. 

Voor de chili sin carne:

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en stoof er de ui in aan. Voeg vervolgens de look, kaneel, chilipoeder en komijn toe. Roerbak gedurende enkele minuutjes tot de kruiden hun aroma’s vrijgeven. Doe daarna de blokjes paprika erbij en ten slotte de tomatenblokjes. Laat even sudderen. Pluk de blaadjes van de koriander en leg ze opzij. Hak de steeltjes fijn en voeg ze bij de chili. 

Serveren:

Haal de portobello’s uit de oven en verdeel ze over bordjes. Schep er een lepeltje guacamole in en lepel er de chili sin carne over. Werk af met extra blokjes avocado, korianderblaadjes, fijngehakte rode chilipeper en enkele partjes limoen. Serveer met nacho’s.