Ingrediënten
Bereiden:
Maak het pastadeeg. Rol het pastadeeg uit met een deegroller en haal het deeg vervolgens 4 keer door de pastamachine, steeds op een dunnere stand.
Snij het vel pasta in twee en kook de twee velletjes gedurende 5 à 6 minuten in gezouten water.
Maak ondertussen de vulling. Meng de ricotta met de spinazie, geraspte Parmezaan, zout en peper.
Giet de pastavellen af en laat ze afkoelen. Dep ze droog met een keukenhanddoek en plaats ze mooi naast mekaar. Leg enkele lepeltjes van het ricottamengsel op de pastavellen en rol ze op als een rollade. Snij de rollade in rolletjes van 3 cm breed en plaats ze rechtop in een ovenschaal. Giet op de bodem van de ovenschaal een scheutje water zodat de pasta niet zal blijven plakken. Rasp extra Parmezaan over de pasta en zet de schotel vervolgens 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Maak ondertussen de saus. Neem een Italiaanse artisjok. Snij de bovenkant en de buitenste bladeren weg en snij de artisjok vervolgens fijn. Stof aan in een scheutje olijfolie en voeg de kerstomaten en de erwtjes toe. Bevochtig met 100 ml water en laat inkoken. Kruid met peper en zout. Werk af met verse basilicum.
Serveren:
Haal de pasta uit de oven en schik mooi op een bord samen met de tomatensaus. Werk af met geraspte Parmezaan, olijfolie en peper.
