Gevulde paprika met zoete aardappel

Foto: Wout Hendrickx ©

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Doe mee en win een overnachting of citycard voor 48u!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
8 rode paprika's
800 gr zoete aardappel
2 uien
2 teentjes knoflook
8 eieren
2 tl currypoeder
2 el olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij het bovenste deel van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten.

Pel de uien en snipper ze fijn. 

Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. 

Pel en plet de knoflook. Hak de peterselie fijn.

Verhit een scheut olijfolie en bak daarin de gesnipperde ui, de knoflook en de zoete­ aardappelblokjes. Voeg het kerriepoeder en een snufje zout toe. Bak tot de zoete­ aardappel­ blokjes beetgaar zijn, schep niet te veel om.

Vul de paprika’s voor 3⁄4 met de zoete­aardappel­ mengeling, zet ze in een ovenschaal en breek boven elke paprika een eitje.

Kruid met peper en zout en schuif 20 minuten in de voorverwarmde oven.  

Inspiratie & blog