Ingrediënten
Bereiden:
Breng het kalkoengehakt op smaak met peper, zout, tijm en olijfolie.
Hak de kastanjes fijn en rooster ze in een pan zonder vetstof gedurende 4 à 5 minuten. Rooster ook de pijnboompitjes goudbruin in een pan zonder vetstof. Meng onder het gehakt.
Kruid de kalkoen met zout en peper. Vul ze vervolgens op met het gehakt en naai ze dicht met keukentouw. Plaats de kalkoen in een grote ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie en leg er enkele klontjes boter, enkele teentjes look look en enkele uien bij. Bestrooi het geheel met kipkruiden, tijm en rozemarijn.
Bak de kalkoen gedurende 30 minuten op 220 graden en vervolgens gedurende 2 uur op 160 graden.
Maak ondertussen de mole-saus.
Leg de aardappelen ongeschild in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie. Zet de schotel gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 220 graden om de aardappelen te poffen. Laat ze vervolgens ietwat afkoelen. Pel de aardappelen en passeer ze door een passe-vite. Breng de puree op smaak met een klontje boter, peper en zout. Voeg ook nog één volledig ei en vijf eidooiers toe.
Klop één ei los in een kommetje. Meng de panko met de amandelschilfers in een andere kom. Vorm quenelles van de aardappelpuree. Haal ze door het eimengsel en rol ze vervolgens door de panko en amandelschilfers. Frituur ze vervolgens goudbruin.
Serveer de kalkoen samen met de mole-saus en de amandelkroketjes.
