Ingrediënten
Bereiden:
Schil de paprika’s en verwijder de zaadlijsten, snijd ze in kleine blokjes. Spoel de courgettes, snijd 1 courgette in kleine blokjes en snijd de 2 overige courgettes overlangs door en schraap de zaadlijsten eruit. Pel en snipper de ui fijn. Snijd de aubergine in kleine blokjes. Snijd de venkel in kleine blokjes.
Verwijder de kroontjes van de tomaten, kruis ze in en dompel ze 10 seconden in kokend water, laat ze in ijskoud water ‘schrikken’ en pel de tomaten. Snijd ze in vieren, verwijder de zaadlijsten en pers daarna de zaadlijsten uit in een fijne zeef. Houd het sap apart. Pel en ontkiem de knoflook, snipper de knoflook fijn.
Verwarm een scheut olijfolie met de knoflook en de saffraan op een laag vuur, voeg de ui, de venkel en de paprikablokjes toe en laat 2 à 3 minuten stoven tot alles glazig wordt. Zet het vuur hoger en voeg de courgetteblokjes en de aubergineblokjes toe en laat ongeveer 3 minuten stoven. Voeg daarna het sap van de zaadlijsten van de tomaten en de tomatenblokjes toe.
Laat verder sudderen tot de ratatouille begint in te dikken. Kruid met peper en zout, voeg de verse, geriste tijm toe. Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schik de courgettehelften op een ovenschaal en besprenkel ze ruim met olijfolie. Kruid met peper en zout. Gaar de courgettes ongeveer 10 minuten voor in de hete oven. Verdeel de ratatouille over de courgettes. Meng de parmezaankaas met het broodkruim en strooi dit over de courgettes. Bak de courgettes nog ongeveer 15 minuten verder in de oven tot ze een mooi, goudbruin korstje krijgen. Serveer met brood of pasta!
