Gevulde avocado's met ei en zalm

Hoeveelheid Ingrediënt
2 avocado's
4 eieren
50 gr pecannoten
200 gr gerookte zalm
1 bussel radijsjes
enkele sprietjes bieslook
2 handjes postelein
Voor de dressing:
1 citroen, het sap
2 el olijfolie
1 tl graanmosterd
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de avocado’s in de lengte doormidden en haal de pit er uit.

Hol de avocado een beetje verder uit. Besprenkel met citroensap.

Scheidt de eieren. Klop de eiwitten lichtjes op en meng hierdoor de fijngehakte pecannoten en de fijngesneden gerookte zalm. Vul hiermee de avocado op. Leg in elke avocado helft een eidooier.

Zet de avocado’s in een oven van 175°C gedurende 15 à 20 minuten. Controleer na 15 min de dooier.

Snij de radijsjes in fijne schijfjes en de bieslook in afwisselende lengtes. Meng met de postelijn.

Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Breng de salade op smaak met de dressing.