Geroosterde perzikensalade met boontjes

Geroosterde perzikensalade met boontjes
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek Meer gezonde goesting
Hoeveelheid Ingrediënt
150 gr sperziebonen
100 gr erwten
1 sjalot
3 perziken
1 el kokosolie
amandelschilfers
3 handenvol veldsla
Voor de dressing:
2 tl honing
1 tl mosterd
1 tl tamari
2 el koudgeperste koolzaadolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met de sperziebonen en erwten te garen door ze te stomen of te koken. Wanneer ze klaar zijn, mogen ze afkoelen. 

Meng alle ingrediënten voor de dressing en zet ze even opzij. 

Snijd nu de sjalot in heel dunne schijfjes. Ontpit de perziken en snijd ze ook in schijfjes. Doe wat kokosolie in een grillpan en doe de sjalot en daarna ook de perziken erin. Zet een pannetje – zonder vetstof – op het vuur en doe er de amandelschilfers in. Laat heel even bakken tot ze kleuren. 

Dresseer de veldsla met de sperziebonen en de erwten. Schep er de sjalot en de perziken over. Giet daar wat dressing over – de hoeveelheid kies je naar eigen smaak! Werk af met de geroosterde amandelschilfers en peper en zout.