Geroosterde broccolisalade met wortel en geitenkaas

Geroosterde broccolisalade met wortel en geitenkaas
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek Gezellige Gezonde Goesting
Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote broccoli
1 gele wortel
1 oranje wortel
1 paarse wortel
0,5 tl tijm
0,25 tl nootmuskaat
2 el olijfolie
1 el honing
0,5 citroen (het sap)
4 el luchtige geitenkaas
40 gr pijnboompitten
peper
zout
verse kruiden (basilicum, tijm, oregano, ...)
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor deze salade wil je liefst niet te veel stammetjes van de broccoli. Snijd hem dus in roosjes met zo weinig mogelijk stam. (De stammetjes doe ik vaak mee in een soep om zo weinig mogelijk weg te gooien.)

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Schil de wortels en snijd ze in schuine plakjes. Voeg 1 eetlepel olijfolie, de tijm en de nootmuskaat toe bij de groenten en kruid goed met peper en zout. Leg ze op een bakplaat en rooster 20 minuten op 170 graden (of tot ze beetgaar zijn). 

Meng 1 eetlepel olijfolie met de honing en de citroen. Leg de broccoli en de wortels in een schotel, doe er de dressing over, voeg de geitenkaas toe en rooster nog wat pijnboompitten om erover te strooien. 

Werk eventueel af met verse kruiden.