Geroosterde broccolisalade met wortel en geitenkaas

Een recept van Steffi Vertriest
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,5 tl tijm
0,25 tl nootmuskaat
2 el olijfolie
1 el honing
4 el luchtige geitenkaas
40 gr pijnboompitten
peper
zout
verse kruiden (basilicum, tijm, oregano, ...)

Bereiden:

Voor deze salade wil je liefst niet te veel stammetjes van de broccoli. Snijd hem dus in roosjes met zo weinig mogelijk stam. (De stammetjes doe ik vaak mee in een soep om zo weinig mogelijk weg te gooien.)

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Schil de wortels en snijd ze in schuine plakjes. Voeg 1 eetlepel olijfolie, de tijm en de nootmuskaat toe bij de groenten en kruid goed met peper en zout. Leg ze op een bakplaat en rooster 20 minuten op 170 graden (of tot ze beetgaar zijn). 

Meng 1 eetlepel olijfolie met de honing en de citroen. Leg de broccoli en de wortels in een schotel, doe er de dressing over, voeg de geitenkaas toe en rooster nog wat pijnboompitten om erover te strooien. 

Werk eventueel af met verse kruiden.

Uit het boek "Gezellige Gezonde Goesting"

Soms heb je zo van die dagen dat je nood hebt aan gezellig eten, comfort food voor jou alleen in de zetel of cosy food om te sharen met vrienden. In plaats van dan die calorierijke stoverij klaar te maken of naar die suikerbom te grijpen, reikt Steffi je in dit boek een massa gezonde alternatieven aan. And they also do the trick! Instant happiness én bovendien goed voor je lijf én brein. Weg schuldgevoel! Ze presenteert meer dan 60 happy & healthy recepten & heel wat gezonde inspiratie. 

Gezellige Gezonde Goesting, het derde boek van Steffi Vertriest, is nu verkrijgbaar! 

Lees meer over Gezellige Gezonde Goesting

Inspiratie & blog

s