Gepofte rode biet met yoghurtcrème en tempeh

Gepofte rode biet met yoghurtcrème en tempeh
Een recept van njam! chef Nicolas Decloedt
Zoals gezien in tv-programma Veldvers

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 grote rode bieten
Voor de yoghurtcrème:
160 gr plantaardige yoghurt
160 gr zijdentofu
20 gr zonnebloempasta
1 el witte balsamicoazijn
1 snuifje zout
Voor de marinade van de tempeh:
2 el Lima witte miso
200 ml bier
3 el Lima shoyu
2 el Lima tamari (glutenvrije sojasaus)
Voor de tempeh:
200 gr tempeh
1 el maïszetmeel
1 scheutje water
4 el polenta
Voor de dressing van rode biet:
200 ml rode bietensap
2 el rode wijnazijn
1 el diksap
1 el Lima drinking vinegar appel
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de gepofte rode biet: 

Neem een gietijzeren pot, doe er een bodempje water in en leg de rode bieten erin. Leg het deksel erop en plaats de pot gedurende 2 à 2,5 uur in de oven op 200 graden. 

Haal de rode bieten uit de oven en pel ze als ze nog warm zijn. Laat ze vervolgens wat afkoelen en snijd ze in dunne plakjes met een mandoline. 

Maak de yoghurtcrème: 

Doe de yoghurt samen met de zijdentofu, de zonnebloempasta, de witte balsamico en het zout in een mengbeker en mix tot een gladde crème. 

Maak de gemarineerde tempeh: 

Meng alle ingrediënten voor de marinade. 

Snijd de tempeh in plakjes van 4 à 5 mm dikte. Leg de plakjes in de marinade en laat mimimum één uur (tot 3 à 4 uur als je veel tijd hebt) marineren. Laat de tempeh vervolgens uitlekken in een zeefje en dep de stukjes door met keukenpapier. Meng het maïszetmeel met een scheutje water. Haal de stukjes tempeh door het mengsel en wentel ze vervolgens in de polenta zodat elk schijfje bedekt is met een krokant laagje. 

Frituur de schijfjes tempeh tot ze goudbruin zijn (2 à 3 minuten). 

Maak de dressing van rode biet: 

Doe het sap van rode biet samen met de rode wijnazijn en het diksap in een steelpannetje. Laat inkoken tot het vocht tot de helft gereduceerd is. Laat afkoelen en voeg er vervolgens de drinking vinegar aan toe. 

Serveren: 

Schep een lepeltje van de yoghurtcrème op een bord. Leg er enkele plakjes gepofte rode biet bovenop. Werk af met de gefrituurde tempeh en enkele takjes groen.