Gepaneerde kippenreepjes met tomaten-dragoncrème

Gepaneerde kippenreepjes met tomaten-dragoncrème
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma HAPeritief!
Hoeveelheid Ingrediënt
2 eigelen
1 scheutje water
4 el bloem
4 el broodkruim
1 kipfilet
2 el platte kaas
1 kl tomatenpuree
2 el dragonazijn
enkele takjes dragon, fijngehakt
1 stuk Flandrien kaas
peper - zout
neutrale olie
Recept afdrukken

Bereiden:

Kluts de eidooiers met een klein scheutje water, peper en zout in een kommetje. Vul nog twee andere kommetjes met respectievelijk bloem en broodkruim. 

Snijd de kipfilet in lange, fijne reepjes en paneer ze door ze eerst door de bloem, dan door het eigeel en ten slotte door het broodkruim te halen. 

Meng voor het sausje de platte kaas met de tomatenpuree, de dragonazijn en de fijngehakte dragon. 

Verhit een centimeter neutrale olie in een pannetje op het vuur. Frituur er de kippenreepjes in. 

Schep enkele toefjes van de tomaten-dragoncrème op een bord. Leg er de kippenreepjes bovenop. Werk af met geraspte Flandien-kaas.