Ingrediënten
Bereiden:
Meng de panko met het paneermeel en de gedroogde oregano. Klop de eieren los in een kom. Kruid met peper en zout. Haal de kippendijen door het eiermengsel en daarna door het panko-mengsel. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak er de kippendijen in aan. Als de kip aan de buitenkant mooi goudbruin gebakken is, plaats ze dan in nog 8 à 10 minuten in een voorverwarmde oven van 165 graden.
Kook de pasta al dente in gezouten water.
Snijd de kerstomaatjes in twee. Fruit een teentje look aan in een scheutje olijfolie. Doe er de kerstomaatjes bij en bak ze gedurende enkele minuutjes zodat ze mooi zacht worden. Kruid met peper en zout.
Giet de pasta af en meng hem onmiddellijk onder de kerstomaatjes. Voeg nog wat verse basilicumblaadjes en Parmezaanse kaas toe.
Serveren:
Schik de kippendijen mooi op verschillende bordjes. Schik er de pasta met de tomaatjes bij. Werk nog af met een lepeltje stracciatella en een blaadje basilicum.
