Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
300
gr
grof zeezout
100
g
suiker
1
tl
venkelzaadjes
600
g
zalmfilet (wild of met MSC-label) met vel
2
dl
Elixir d'Anvers
Bereiden:
Doe het zout, de suiker, de koriander en de venkel in een blender en mix. Haal met een pincet eventuele graten uit de zalm. Masseer de kruidenmix in de vis en zorg dat hij overal goed bedekt is. Leg de vis in een afsluitbare kom en laat 48 uur marineren in de koelkast.
Draai de vis na 24 uur om.
Borstel de zalm schoon en was hem in Elixir d’Anvers.
Tip: Serveer de zalm met seizoensgarnituren. Voor dit recept gebruikten we gemarineerde braambessen, haringeitjes en gerookte zure room.
