Foto: Heikki Verdurme ©

Gemarineerde zalm met Elixir d’Anvers

Name: Gemarineerde zalm met Elixir d’Anvers
Total time: 1 d
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 300 gr grof zeezout; 100 g suiker; 1 tl korianderzaadjes; 1 tl venkelzaadjes; 600 g zalmfilet (wild of met MSC-label) met vel; 2 dl Elixir d'Anvers

Uit het boek XIII Antwerpen

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

300 gr grof zeezout

100 g suiker

1 tl korianderzaadjes

1 tl venkelzaadjes

600 g zalmfilet (wild of met MSC-label) met vel

2 dl Elixir d'Anvers

Deze gemarineerde zalm met Elixir d'Anvers brengt zilte en zoete tonen samen met aromatische koriander en venkel voor een verfijnde en feestelijke smaak. De 48 uur pekel geeft een smeuïge textuur en diepe smaak, perfect als voorgerecht of bij een zomerse borrel. Serveer met seizoensgarnituren zoals gemarineerde braambessen, haringeitjes en gerookte zure room.

Stappenplan om recept “Gemarineerde zalm met Elixir d’Anvers” te bereiden

1.

Doe het zout, de suiker, de koriander en de venkel in een blender en mix. Haal met een pincet eventuele graten uit de zalm. Masseer de kruidenmix in de vis en zorg dat hij overal goed bedekt is. Leg de vis in een afsluitbare kom en laat 48 uur marineren in de koelkast.

2.

Draai de vis na 24 uur om.

3.

Borstel de zalm schoon en was hem in Elixir d’Anvers.

4.

Tip: Serveer de zalm met seizoensgarnituren. Voor dit recept gebruikten we gemarineerde braambessen, haringeitjes en gerookte zure room.

Toon volledig recept & ingrediënten