Gemarineerd rundsvlees met eekhoorntjesbrood

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
750 g kogelrundsvlees
3 glazen barbera wijn
1 teentje geplette knoflook
2 takjes rozemarijn, fijngehakt
1 handje fijngehakte salieblaadjes
2 snuifjes zeezout
1 wortel in blokjes
1 preiwit in ringen
2 selderstengels in stukjes
3 teentjes geplette look
25 cl vleesbouillon
1 el tomatenpuree
1 el olijfolie
1 klontje boter
8 aardappelen in blokjes
3 el boter
2 eigeel
1 scheutje olijfolie
peper - zout - nootmuskaat
300 g porcini / eekhoorntjesbrood
1 teentje knoflook, gekneusd
1 el olijfolie
versgemalen zwarte peper
4 takje rozemarijn
1 handje salieblaadjes
1 scheutje olijfolie
vers gemalen peper
eventueel geraspte truffel

Bereiden:

Marineer het vlees:

Leg het vlees samen met de look in de rode wijn. Wrijf in met de kruiden en het zout. Draai het vlees een paar keer om zodat de wijn en de kruiden goed mengen. Laat 24 uur marineren in de koelkast. Draai het vlees regelmatig om tijdens het marineren.

Bak het vlees:

Verwarm de oven voor op 230°C.

Schroei het vlees aan beide kanten aan in olijfolie en boter op een hoog vuur. Voeg de teentjes look toe. Haal het vlees uit de pan, leg in een ovenschaal met de wortel, selder en prei en overgiet met de vleesjus. Voeg vleesbouillon en tomatenpuree toe en bak 30 min in de oven.

Maak de puree:

Kook de aardappelblokjes gaar, voeg op het einde van de gaartijd een scheutje olijfolie toe. Giet de aardappelen af, pureer en roer de boter en het eigeel eronder. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Bak de porcini:

Borstel de Porcini schoon, hak grof en kruid af met versgemalen peper. Bak de paddestoelen met een teentje knofook in olijfolie.

Werk af:

Haal de brasato uit de oven. Zeef de jus en versnijd het vlees.

Schep de aardappelpuree op het bord, strijk uit, leg het vlees erop en schep de saus erover. Verdeel de porcini over het bord. Werk af met een scheutje olijfolie, geraspte truffel, een takje rozemarijn, salie en peper.

Wijnsuggestie:

Barbera d'alba tenuta la volta2008 - heeft een diepe robijnkleur, een volle smaak, zachte tannines en een lange afdronk

Uit het boek "Njamma Mia!"

Bij La Botte houden ze allemaal zielsveel van Italië. Is het geen prachtig land? De landschappen en kunstschatten kunnen ze niet naar België halen. De echte Italiaanse keuken wel. Haar magie? Met drie, vier simpele ingrediënten creëer je al een rijk bord. Maar de formule werkt alleen met de beste producten. 

Op njam! heeft Peppe voor jullie de specialiteiten van twintig Italiaanse regio’s klaargemaakt. Maar de reis van Njamma Mia! is nog niet afgelopen! Hij nodigt jullie opnieuw uit in het mooiste land ter wereld. Hij vertrekt in Sicilië, waar zijn familie vandaan komt, en hij eindigt aan de voet van de Alpen. Zijn broer Gaspare reist mee en stelt bij elk streekgerecht zijn favoriete streekwijn voor.

  • Titel: Njamma Mia!
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-695-0
  • Pagina's: 208
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Njamma Mia!

Inspiratie & blog