Gele curry met noedels en zoete aardappel

Foto: Roos Mestdagh ©

Gele curry met noedels en zoete aardappel

Een recept van Manon Van Aerschot

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 blik kokosmelk

600 ml groentebouillon

1 ui

150 gr peultjes

2 zoete aardappel

2 lente-uitjes

1 handvol cashewnoten

250 gr noedels

4 kl gele currypasta (of naar smaak)

2 el olijfolie

Deze romige vegetarische gele curry met noedels en zoete aardappel combineert kokosmelk en currypasta voor een warme, licht pittige smaak die perfect is als snelle weekavondmaaltijd of troostgerecht op koude dagen. Zachte blokjes zoete aardappel, knapperige peultjes en geroosterde cashewnoten geven het gerecht smaak en textuur. De bereiding is eenvoudig: ui en currypasta aanstoven, zachtjes laten pruttelen in kokosmelk en bouillon en afwerken met lente-ui en cashewnoten.

Stappenplan om recept “Gele curry met noedels en zoete aardappel” te bereiden

1.

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.

2.

Pel de knoflook en de ui en snijd fijn.

3.

Verhit de olijfolie in een grote wok of stoofpan. Voeg de fijngesneden knoflook, ui en de currypasta toe en laat even stoven.

4.

Blus met de kokosmelk en voeg de groentebouillon toe. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en laat zo’n 15 minuten pruttelen. Voeg dan de peultjes en de noedels toe en laat nog zo’n. 5 minuten pruttelen tot alles mooi gaar is.

5.

Snijd de lente-uitjes fijn en hak de cashewnoten.

6.

Schep de laksa (of curry) in de kommetjes en werk af met de fijngesneden lente-uitjes en cashewnoten.

Toon volledig recept & ingrediënten