Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
blik
kokosmelk
600
ml
groentebouillon
1
ui
150
gr
peultjes
2
zoete aardappel
2
lente-uitjes
1
handvol
cashewnoten
250
gr
noedels
4
kl
gele currypasta (of naar smaak)
2
el
olijfolie
Bereiden:
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes.
Pel de knoflook en de ui en snijd fijn.
Verhit de olijfolie in een grote wok of stoofpan. Voeg de fijngesneden knoflook, ui en de currypasta toe en laat even stoven.
Blus met de kokosmelk en voeg de groentebouillon toe. Voeg de zoete aardappelblokjes toe en laat zo’n 15 minuten pruttelen. Voeg dan de peultjes en de noedels toe en laat nog zo’n. 5 minuten pruttelen tot alles mooi gaar is.
Snijd de lente-uitjes fijn en hak de cashewnoten.
Schep de laksa (of curry) in de kommetjes en werk af met de fijngesneden lente-uitjes en cashewnoten.
