Gelakte ribbetjes op de bbq met een frisse aardappelsalade

Gelakte ribbetjes op de bbq met een frisse aardappelsalade
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Op hete kolen
Hoeveelheid Ingrediënt
3 ribstukken
Voor de laksaus:
600 ml kalfsfond
1 el Luikse siroop
3 el honing
1 kl paprikapoeder
1 kl currypoeder
50 ml soyasaus
1 teentje look, geperst
1 tl citroenzeste
Voor de olie:
700 ml arachideolie
2 teentjes look
1 takje tijm
1 blaadje laurier
Voor de aardappelen:
6 nicolas aardappelen
2 el yoghurt
1 el room
2 el bieslookdressing (Vandemoortele)
1 snuifje nootmuskaat
1 teentje look, geperst
2 el bieslook, fijngesneden
1 kl citroensap
versgemalen zwarte & witte peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de laksaus:

Meng alle ingrediënten voor de laksaus en kook in tot stroopdikte. Laat afkoelen. Kruid de ribbetjes met zwarte peper, wrijf in met laksaus en laat 2 uur marineren op kamertemperatuur. Grill het vlees op de BBQ.

Maak de aardappelen:

Infuseer de arachideolie op een zacht vuurtje met de kruiden.

Schil 3 aardappelen, snijd in blokjes en kook gaar in licht gezouten water. Snijd de andere aardappelen in schijfjes van 1 cm dik. Spoel af onder koud water, deep droog en gaar in de olie op een zacht vuurtje.

Stamp de gekookte aardappelen half grof en meng met de rest van de ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout. Haal de aardappelschijfjes uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en leg nog even op de BBQ.

Werk af:

Beleg de aardappelschijfjes met de aardappelsla en serveer samen met de ribbetjes.

Lekker met zomerse salade met mosterdvinaigrette.

Wijntip:

Aperitief: Villa Antonini Prosecco.
Wijnsuggestie: Rasteau CDR Villages Les Hauts Rocs.

Beoordeling