Gehaktballetjes met gestoofde wortelen en zelfgemaakte satésaus

Een recept van Wim Ballieu, zoals gezien in Bal National
Foto: Stephanie Bex ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 g varkensgehakt
1 sjalot
1 teen knoflook
0,5 rode chilipeper (naar smaak)
3 beschuiten
3 el Elvea dubbel tomatenconcentraat (tomatenpuree)
2 el ketjap manis (zoete Indonesische sojasaus)
1 el sambal (naar smaak)
1 el vissaus
4 el cashewnoten
2 el fijngemalen pinda's
een scheut olijfolie
250 g pinda's (bij voorkeur ongezouten)
400 ml gevogeltefond van Lacroix
5 cl Dr. Ginger gembersap (met limoen)
3 el ketjap manis (zoete Indonesische sojasaus)
1 el vissaus
1 tl sambal
600 g wortelen
2 sjalotten
3 blaadjes laurier
enkele takjes tijm
enkele takjes (krul)peterselie
een scheutje water
peper

Bereiden:

Gestoofde wortelen:

Schil de wortelen en verwijder het donkere stukje waar het loof zat. Snijd de penen in gelijke blokjes van zo’n 2 bij 2 cm. Pel de sjalotten en snijd ze in matig fijne snippers.

Smelt een klontje boter of verhit een scheutje (olijf)olie in een middelgrote stoofpot op een matig vuur. Doe er de snippers sjalot in, stoof ze glazig en voeg de blokjes wortel toe. Voeg de blaadjes laurier, de takjes tijm, peper en zout toe. Voeg een scheut water toe, zet het deksel op de pot en stoof de groenten beetgaar. 

Pittige balletjes met satésaus maken:

Doe de pinda’s in een hakmolen en mix ze geduldig tot een pasta. (Vergelijkbaar met grove pindakaas.) Voeg de noten in beurten toe. Eerst zullen ze verkruimelen, maar later wordt het een smeuïge pindapasta (je kan hier eventueel pindakaas als alternatief gebruiken). Snipper de knoflook en de sjalot zo fijn mogelijk. 

Verhit een scheutje (olijf)olie in een braadpan op een matig vuur. Fruit de snippers sjalot en look glazig. Lepel het tomatenconcentraat in de pan en roer. Laat de tomatenpuree kort meebakken.

Doe het gehakt in een ruime mengschaal. Verkruimel de beschuiten over het vlees. Voeg de gestoofde sjalot met tomatenpuree toe, samen met wat fijngesnipperde rode chilipeper, wat ketjap manis, vissaus en sambal. 

Hak de cashewnoten fijn en doe ze samen met een deel van de pindapasta bij het vlees. Was je handen en kneed het gehakt en alle smaakmakers zorgvuldig. Rol de pittige vleesmix tot balletjes van zo’n 3 tot 4 cm diameter. Verkort de satéstokjes en prik op elke spies een drietal balletjes.

Verhit een scheut (olijf)olie in een ruime braadpan. Geef de spiesjes met gehaktballen een goudbruin korstje aan de boven- en onderzijde. Haal ze uit de pan en zet even opzij. De balletjes hoeven niet gaar te zijn.

Gebruik de braadpan vervolgens om er de satésaus in te bereiden. Schep de pindapasta erin, roer even en blus met het gembersap en de gevogeltefond. Roer de dunne saus voorzichtig en laat al een deeltje van het vocht wegdampen op een matig vuur.

Voeg ketjap manis, vissaus en wat sambal toe. Schik er de balletjes op spies in en laat de saus zo’n 10 minuten pruttelen en inkoken op een zacht vuur. Tegelijkertijd gaart het vlees tot in de kern, zonder uit te drogen. Draai de spiesjes tussendoor even om.

Afwerken en serveren

Snipper wat (krul)peterselie fijn en strooi het kruid over de balletjes met saus. 

Serveer op elk bord spiesjes met pittige gehakballetjes, lepel er royaal veel satésaus over en schep er een flinke portie gestoofde wortelen langs.

Met dank aan

Lacroix Elvea KitchenAid GreenPan Quooker Dr Ginger

Inspiratie & blog