Gehaktballetjes in sherrysaus met tomaat

Gehaktballetjes in sherrysaus met tomaat
Een recept van Jeroen De Pauw
Hoeveelheid Ingrediënt
800 gr gemengd gehakt
2 uien
2 teentjes look
250 gr champignons
1 witte selder
1 takje tijm
2 blaadjes laurier
8 tomaten
0,5 l droge sherry
1 kippenbouillonblokje
1 el suiker
2 el tomatenpuree
1 bussel platte peterselie
peper - zout
boter - olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Kruid het gehakt met peper en zout en rol er balletjes van. Bak de balletjes mooi bruin in de pan met wat boter. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn binnenin, je moet ze gewoon kleuren. Haal de balletjes uit de pan en leg ze even op keukenpapier om ze wat te ontvetten.

Snipper de uien, snij de knoflook fijn en stoof aan in een stoofpot met wat olijfolie. Snij de champignons en de selder in schijfjes en stoof ze mee. Voeg er de tijm en laurier aan toe en kruid met peper en zout. Pel de tomaten en snij ze in grove stukken. Laat ze daarna kort mee stoven.

Schik de balletjes op de groenten en overgiet ze met sherry. Voeg er het bouillonblokje en de lepel suiker aan toe. Laat gedurende een halfuurtje stoven op een zacht vuurtje. Voeg er nu de tomatenpuree aan toe en laat nog een kwartiertje zachtjes pruttelen.

Snij de platte peterselie fijn en voeg hem net voor je serveert toe aan de balletjes in sherrysaus.