Gegrilde langoustines met Elexir d'Anvers

Gegrilde langoustines met Elexir d'Anvers
Hoeveelheid Ingrediënt
4 langoustines
1 bussel rozemarijn
1 bussel citroentijm
1 bussel tijm
500 g malse boter
1 knoflookteen, fijngesnipperd
2 el harissa
1 snuifje paprikapoeder
10 cl Elexir d'Anvers
Voor de knoflookolie:
2 dl lijnzaadolie
1 knoflookteen
4 takjes tijm, geplukt
Voor de afwerking:
enkele trosjes kerstomaten
enkele takjes pikante waterkers
zeste van een halve limoen
fleur de sel
Recept afdrukken

Bereiden:

Hak een zesde van de kruiden fijn en voeg samen met de boter, de knoflook, de harissa, de Elixir d’Anvers en het paprikapoeder.

Meng alles goed en laat opstijven in de koelkast. Snijd vervolgens in plakken.

Voeg voor de knoflookolie de lijnzaadolie, de knoflook en de tijm samen in een blender en mix het geheel tot een gladde olie.

Leg de kerstomaten op een opgewarmde houtskoolbarbecue of pof ze in de oven op grillstand tot het vel springt van de hitte. Leg ze vervolgens op een bord. Besprenkel ze met enkel druppels knoflookolie, de waterkers, de zeste van limoen en wat fleur de sel.

Halveer de verse langoustines en breek de scharen van het lichaam. Blancheer de scharen gedurende 1 minuut in gezouten water. Neem vervolgens een ovenschaal en schik daarin de gehalveerde langoustines en de scharen op de rest van de rozemarijn, citroentijm en tijm. Leg de langoustines met de binnenkant naar boven. Leg hierop de boter en wat fleur de sel.

Plaats gedurende 3 tot 6 minuten in een voorverwarmde barbecue onder het deksel of in een oven op de grillstand.

Serveren:

Serveer met de tomaten en voeg er voor de liefhebbers nog wat extra harissa aan toe.

XIII Antwerpen

XIII Antwerpen

Recepten:
Seppe Nobels, Kenny Burssens, Geert Weyn, Michael Yates, Gino Lemmens, ...

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier