Gegrilde lamsspies tussen marokkaans brood

Gegrilde lamsspies tussen marokkaans brood
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
600 g lamsvlees van de schouder
1 Marokkaans brood
100 g rammenas (een radijsachtige)
100 g komkommer
1 ijsbergsla
1 rode biet
2 el verse mayonaise
5 el vaste yoghurt (bv. Griekse yoghurt)
peper
zout
Voor de marinade
0,5 bol look
0,5 kl korianderzaad
0,5 bussel koriander
0,5 kl kardemom
0,5 kl komijn
0,5 kl kurkuma
3 dl olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij het vlees in reepjes en laat het gedurende 4 uur rusten in de marinade die je bereidt met alle ingrediënten.

Haal het vlees uit de marinade en rijg het op ijzeren spiesen. Schroei het vlees kort langs beide zijden dicht op een heet vuur.

Snij het brood doormidden in de gewenste vorm. Steek het voor het serveren nog eventjes in een voorverwarmde oven op 200°C, om een mooi krokant broodje te verkrijgen.

Meng de groenten met de ijsbergsla en snijd in fijne reepjes. Schik in het broodje. Dresseer hierop de gegrilde spies.  

Nappeer naar eigen zin met yoghurtdressing. Die dressing maak je met één deel mayonaise en twee delen yoghurt, gekruid met peper en zout.