Gegrilde kreeft - Hof van Cleve Style

Gegrilde kreeft - Hof van Cleve Style
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Zoals gezien in tv-programma Meesterlijke Klassiekers
Hoeveelheid Ingrediënt
1 Bretoense kreeft
1/2 gekonfijte tomaat
enkele takjes dragon, fijngesneden
enkele blaadjes peterselie, fijngesneden
1 el mayonaise
1 nori vel
4 dunne plakjes rundsvlees
1 kl hijiki
1 kl mirin
1 kl sojasaus
1/2 limoen
1 kl geraspte kokos
peper
Voor de basilicumolie:
40 gr peterselie
30 gr spinazie
30 gr basilicum
250 gr olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de kreeft ongeveer 12 minuten in een zachte court bouillon of stoom ze af. Laat afkoelen.

Haal het vlees uit de staart en de scharen, snij fijn. Voeg hierbij enkele blokjes gekonfijte tomaat, wat dragon, peterselie, mayonaise en peper.

Snij het vel nori in twee. Leg de plakjes rundsvlees er bovenop en kruid met peper en zout. Doe hier nu een lepeltje van het kreeftenmengsel bovenop en maak er mooie rolletjes van. Laat ze even opstijven in de koelkast.

Doe de peterselie, spinazie en basilicum samen in de thermomix. Voeg er nog 250 gr olijfolie aan toe en mix gedurende 7 minuten op een temperatuur van 70 graden. Smaak af met peper en zout. Giet de olie door de zeef en laat deze vervolgens onmiddellijk afkoelen (om de kleur te behouden). Doe er net voor het serveren nog het sap van een halve limoen bij.

Laat 1 koffielepel hijiki  een half uurtje weken in water. Kruid vervolgens met peper en voeg er nog mirin en sojasaus aan toe.

Snij dunne schijfjes van de radijsjes.  

Serveren

Wrijf de kreeftenrolletjes in met een beetje olijfolie en snij ze door midden. Dresseer mooi op een bord. Bestrooi de rolletjes met de hijiki, plaats er de radijsjes rond. Werk af met wat geraspte kokos, jonge zuring, cresse van zoethout, enkele reepjes gekonfijte tomaat en de basilicumolie. 

Beoordeling