Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor tot 210 °C.
Was de butternut-pompoen en snij hem overlangs in 2 stukken, je hoeft hem niet te schillen. Haal met een lepel de pitjes uit de pompoen.
Meng 2 el olijfolie met de tahin, een snuif zout en wat peper. Smeer beide helften van de pompoen aan de snijzijde goed in met deze mengeling.
Plaats de butternut op een bakplaat gedurende 45 minuten in de oven.
Nu is het tijd om je snijtechnieken aan te scherpen: we maken een salsa. Snij hiervoor de tomaten in blokjes, snipper de sjalot fijn en hak het teentje look. Hak ook de koriander fijn. Meng alles in een kommetje en breng op smaak met een scheutje olijfolie, wat peper en een snuifje zout. Plaats de salsa in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.
Haal na 45 minuten de pompoen uit de oven. Breek voorzichtig een eitje open in het kuiltje waar de pompoenpitjes zaten. Zorg ervoor dat de dooier mooi heel blijft. Plaats nog 3 à 4 minuten terug in de oven. Na het afbakken van het ei moet de dooier nog heerlijk vloeibaar zijn.
Serveren:
Serveer de gevulde butternut met de frisse tomatensalsa. Een zalige combinatie van warm en koud.
