Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
0,5
ui, fijngesneden
1
teentje
look, fijngesneden
1
stengel
lente-ui, fijngesneden
1
takje
rozemarijn, fijngehakt
2
takjes
tijm, fijngehakt
3
opgelegde ansjovisfilets, fijngesneden
peper
Bereiden:
Plaats een vuurvaste schaal op de barbecue en laat deze opwarmen. Verhit vervolgens een scheutje olijfolie in de schaal en gaar de ui, de look, de lente-ui, de rozemarijn en de kerstomaatjes er in. Kruid het geheel met peper en zout.
Snijd de aubergine in plakken van 2 cm dikte. Besmeer ze met een laagje olijfolie en kruid met peper en zout. Grill ze vervolgens op de barbecue.
Haal de schotel met kerstomaatjes van de barbecue en hak de tomaatjes fijn. Kruid naar smaak nog bij met peper en zout.
Serveren:
Haal de gegrilde plakken aubergine van de barbecue en leg ze mooi in een schaal of op een plank. Lepel de tomatensalsa er over en werk af met de fijngehakte tijm, ansjovis en geraspte Parmezaanse kaas.
