Gegrilde aubergines met tomatencompote
Ingrediënten
Gegrilde aubergines met warme tomatencompote en geraspte Parmezaanse kaas zijn een smaakvol bijgerecht voor de zomerbarbecue of een lichte lunch. Rijpe kerstomaatjes worden langzaam gesudderd met ui, knoflook en rozemarijn tot een aromatische compote, waarna plakken aubergine op de barbecue rokerig gegrild worden. Een vleugje tijm en fijngesneden ansjovis geven diepte en een zilt accent aan dit mediterrane gerecht.
Stappenplan om recept “Gegrilde aubergines met tomatencompote” te bereiden
Plaats een vuurvaste schaal op de barbecue en laat deze opwarmen. Verhit vervolgens een scheutje olijfolie in de schaal en gaar de ui, de look, de lente-ui, de rozemarijn en de kerstomaatjes er in. Kruid het geheel met peper en zout.
Snijd de aubergine in plakken van 2 cm dikte. Besmeer ze met een laagje olijfolie en kruid met peper en zout. Grill ze vervolgens op de barbecue.
Haal de schotel met kerstomaatjes van de barbecue en hak de tomaatjes fijn. Kruid naar smaak nog bij met peper en zout.
Serveren:
Haal de gegrilde plakken aubergine van de barbecue en leg ze mooi in een schaal of op een plank. Lepel de tomatensalsa er over en werk af met de fijngehakte tijm, ansjovis en geraspte Parmezaanse kaas.
