Gegrilde aubergines met tomatencompote

Gegrilde aubergines met tomatencompote
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma BBQ Vanavond?!

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
0,5 ui, fijngesneden
1 teentje look, fijngesneden
1 stengel lente-ui, fijngesneden
1 takje rozemarijn, fijngehakt
20 kerstomaatjes, in vieren
1 grote aubergine
2 takjes tijm, fijngehakt
3 opgelegde ansjovisfilets, fijngesneden
1 blokje Parmezaanse kaas
olijfolie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Plaats een vuurvaste schaal op de barbecue en laat deze opwarmen. Verhit vervolgens een scheutje olijfolie in de schaal en gaar de ui, de look, de lente-ui, de rozemarijn en de kerstomaatjes er in. Kruid het geheel met peper en zout.

Snijd de aubergine in plakken van 2 cm dikte. Besmeer ze met een laagje olijfolie en kruid met peper en zout. Grill ze vervolgens op de barbecue.

Haal de schotel met kerstomaatjes van de barbecue en hak de tomaatjes fijn. Kruid naar smaak nog bij met peper en zout.

Serveren:

Haal de gegrilde plakken aubergine van de barbecue en leg ze mooi in een schaal of op een plank. Lepel de tomatensalsa er over en werk af met de fijngehakte tijm, ansjovis en geraspte Parmezaanse kaas.

Beoordeling