Gegratineerde koolrolletjes met champignongehakt

Gegratineerde koolrolletjes met champignongehakt
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 witte kool
2 citroenen, het sap
500 gr bruine champignons
3 stevige, rijpe tomaten
1 el geconcentreerde tomatenpuree
3 teentjes look, ontkiemd
1 grote, zoete ui
2 el sojasaus
1 el geritste tijmblaadjes
1 afgestreken kl paprikapoeder
1 afgestreken kl currypoeder
100 gr middelgrove couscous
2 dl groentebouillon
arachideolie
100 gr cashewnoten, 1 nacht geweekt in water
100 gr fijngehakte cashewnoten
2 dl water
peper
zout
nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de kool in zijn geheel gaar in kokend, gezouten water met het citroensap. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Laat de kool uitlekken en haal er voorzichtig de 8 grootste bladeren af. Snijd de nerven uit de koolbladeren. Snijd de rest van de kool in fijne reepjes.

Snipper de ui en 2 knoflookteentjes fijn. Borstel de champignons schoon (de steeltjes mag je eraan laten) en hak ze fijn in een keukenrobot. Verhit een scheut arachideolie in een pan, voeg de twee fijngesnipperde knoflookteentjes en de fijngesnipperde ui toe en laat alles kort aanstoven. Voeg het champignongehakt toe en bestrooi met de paprika, de curry en de tijmblaadjes. Laat alles enkele minuten stoven op een middelhoog vuur en voeg nu de sojasaus en de couscous toe en laat nog even verder sudderen totdat het meeste vocht is opgenomen.

Verdeel het gehakt over de koolbladeren en maak er mooie pakketjes van. Zorg ervoor dat ze mooi afsluiten. Verdeel de fijngesneden wittekool over de bodem van een kookpan met een dikke bodem (liefst een gietijzeren pot) en verdeel de tomatenpuree erover. Schik de koolrolletjes in de pan en rasp de tomaten over de koolrolletjes. Giet de groentebouillon over het geheel en zet een deksel op de pan, laat de rolletjes ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur. . Haal de koolrolletjes uit de pan en laat de saus nog even indikken op het vuur.

Verdeel de saus over een ovenschaal en schik er de koolrolletjes in. Mix de geweekte cashewnoten met het water, het andere knoflookteentje en breng op smaak met peper van de molen, zeezout en vers geraspte nootmuskaat. Zet de oven op de grillstand, lepel de cashew ‘bechamel’ over de koolrolletjes en bestrooi met de gehakte cashewnoten. Gratineer de koolrolletjes een tiental minuutjes in de oven tot er een krokant korstje op komt.Kook de kool in zijn geheel gaar in kokend, gezouten water met het citroensap. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Laat de kool uitlekken en haal er voorzichtig de 8 grootste bladeren af. Snijd de nerven uit de koolbladeren. Snijd de rest van de kool in fijne reepjes.