Gegratineerde geitenkaas met groene saus

Hoeveelheid Ingrediënt
80 gr geitenkaas, stevige met korst
125 gr ricotta
50 gr oude kaas (type Cantal)
2 kleine preien
1 sjalot
2 teentjes look
200 gr erwten, uit de diepvries
120 gr winterpostelein
250 ml groentebouillon
125 ml amandelmelk
0,5 citroen, het sap
1 scheutje champagne of witte wijn
4 el hazelnootolie
1 snuifje nootmuskaat
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit olijfolie in een middelgrote pot. Voeg de fijngesneden prei, sjalot en knoflook toe. Fruit tot ze glazig zijn. Blus met de champagne of witte wijn. Laat 30 seconden inkoken.

Voeg de bevroren erwten en groentebouillon toe. Laat sudderen gedurende 5 min. totdat de erwten mals zijn. Haal van het vuur en laat even afkoelen.

Voeg 80 g winterpostelein toe en mix de soep fijn. Meng er de amandelmelk en citroensap onder. Breng op smaak met nootmuskaat, versgemalen peper en zout.

Schik 4 sneetjes geitenkaas op een met bakpapier beklede bakplaat en gril de geitenkaas net bruin.

Serveren:

Schik de geitenkaas en ricotta op een bord. Schenk er wat saus bij en kruid met versgemalen peper. Werk af met winterpostelein, hazelnootolie en schilfers oude kaas. Serveer onmiddellijk.