Gefrituurde steenbolk met bospaddenstoelen

Gefrituurde steenbolk met bospaddenstoelen
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Tot op de Graat
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de vis:
1 steenbolk (ca. 500g)
100 g bloem
1 losgeklopt ei
2 aardappelen, geraspt
arachideolie (om in te frituren)
voor de saus:
250 g gemengde bospaddenstoelen
1 klontje boter
2 el kippenbouillon
2 el room
vers gemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

bereiden:

maak de saus:

Verwarm de oven voor op 180°C. Fileer de vis en spoel af onder koud stromend water. Maak de paddenstoelen schoon en houd een flinke hand opzij om straks de saus mee af te werken. Smelt de boter en stoof de paddenstoelen enkele minuten. Kruid met peper en zout en doe de bouillon erbij. Stoof 10 minuten en voeg de room toe. Kook in tot sausdikte, zeef en doe de opzijgehouden paddenstoelen erbij.   

bak de vis:

Kruid de bloem met peper en zout en haal de vis erdoor. Schep de vis door het ei en haal door de geraspte aardappel. Frituur goudbruin op 170°C, laat uitlekken op keukenpapier en zet 5 minuten in de oven. Bestrooi met zout.

serveren:

Schep de paddenstoelen in voorverwarmde borden, leg de vis erop en werk af met een extra lepeltje saus.