Geflambeerde oesters met kaviaar

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Open Vuur
Foto: Stephanie Bex ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
20 diepe oesters
500 gr rundsfilet
150 gr gerookte steur
1 sjalot, fijngesnipperd
1 el peterselie, fijngehakt
1 kl mosterd
enkele druppels tabasco
enkele druppels worcestershiresaus
100 gr vet van een ibericovarken
1 kg grof zout
1 potje Royal Belgian Caviar

Bereiden:

Snijd het rundsvlees en de steur in kleine dobbelsteentjes. Doe ze in een kom. Maak de oesters open en maak ze los. Schep de oesters in een zeefje zodat het sap eruit kan lekken en zet de schelpen in een schaal met grof zout. 

Meng sjalot, peterselie, eidooiers, mosterd, kappertjes, tabasco en worcestershiresaus onder de tartaar. Maak quenelles van de tartaar en leg er in elke oesterschelp eentje. Schik er een rauwe oester bovenop en top met een lepeltje kaviaar. 

Smelt het ibericovet in een Flambadou in het vuur. Flambeer de oesters kort met het vet en serveer ze vervolgens onmiddellijk. 

Wijntip: En VuBassin

Mousserende wijn bij oesters is zoals het zout op de frietjes. Deze bereiding vraagt natuurlijk een schuimwijn met karakter. Dit vinden we in deze Bassin, die als enige in de wereld op basis is van 100% grenache. De druif zorgt voor de onctueuse toets, maar de parels verfrissen en zorgen zelfs voor een zilte toets.

Met dank aan

Royal Belgian Caviar Le Wine

Inspiratie & blog