Gebakken eendenfilet met pindasaus en rijst

Gebakken eendenfilet met pindasaus en rijst
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma Wat cheft de pot?

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr rijst
1 eendenfilet
1 sjalot, fijngesnipperd
1 cm gember, in schijfjes
1 handje pindanootjes
1 el gembersiroop
100 ml kippenbouillon
1 flinke el pindakaas
1 el wokkruidenmix
1 handje spinazie
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook of stoom de rijst gaar. 

Kruid de eendenfilet met peper en zout. Bak rosé. 

Stoof de sjalot, de gember en de pindanootjes aan een in een scheutje olijfolie. Voeg nog een lepel gembersiroop toe en blus met de kippenbouillon. Roer er nu de pindakaas onder en mix tot een gladde saus. Passeer indien gewenst door een zeef.  Breng de saus op smaak met peper en zout. 

Rooster de wokkruidenmix in een droge pan. Voeg er dan een scheutje olijfolie aan toe. Giet de rijst af en voeg deze bij de kruiden in de pan. Roer nog de spinazie onder de rijst en laat slinken. Breng op smaak met peper en zout. 

Serveren:

Schik de rijst mooi op een bord. Snijd de eend in plakjes en leg die er bovenop. Werk af met de pindasaus en verse kruiden.