Gazpacho van courgette

Uit het boek Eat this!
Foto: Heikki Verdurme ©

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 courgette, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
1 banaansjalot, gesnipperd
1 el gedroogde oregano
1 liter water
1 handvol spinazie
1 handvol rucola
0,5 handvol basilicumblaadjes
1 blokje groentebouillon
45 gr stracciatella of burrata
enkele topjes verveine
enkele blaadjes spinazie

Bereiden:

Stoof de courgettes in olijfolie met de knoflook, banaansjalot, oregano en een snufje peper en zout in een kookpot gedurende 20 minuten. Voeg het water toe en breng aan de kook. 

Laat het geheel gedurende 5 minuten koken. 

Voeg de gestoofde courgettes samen met de spinazie, rucola, basilicum, groentebouillon en een goede scheut olijfolie en snufje zout in een blender en mix fijn. 

Serveer koud als gazpacho met slierten stracciatella en werk af met topjes verveine, spinazieblaadjes, gepofte boekweit en een draai van de pepermolen.

Inspiratie & blog